Yum yum banana ! Pour cette recette inspirée d’une recette traditionnelle de gâteaux anglais, je vous le dit, vaut mieux aimer les bananes ! Ceci dit, si vous aimez, n’hésitez pas car ce cupcake est un vrai délice…A garder deux jours maximum à température ambiante pour éviter qu’ils ne deviennent secs ! De toutes façons, les gourmands ne pourront pas y résister bien longtemps !

Les ingrédients

Pour 12 à 16 cupcakes (selon la taille des moules) :

125 g de beurre salé, à température ambiante

250 g de sucre roux

2 gros oeufs, légèrement battus

1 c.à c. d’extrait de vanille

250 g de farine

2 c.à c. de levure chimique

2 grandes bananes bien mûres, presque noires, écrasées à la fourchette

Pour le topping :

45 g de beurre doux

70 ml de lait demi-écrémé

100 g de sucre roux

150 g de sucre glace

1 c à c d’extrait de vanille

La recette des cupcakes

Préchauffez le four à 180°C et mettez les caissettes en papier dans votre moule à muffin.

Mélanger ensemble le beurre et le sucre roux, jusqu’à former une « pâte » uniforme, pâle et lisse. Ajoutez-y les oeufs petit à petit en continuant à mélanger. Ajoutez l’extrait de vanille, mélangez.

Dans un autre saladier, mélanger la farine et la levure chimique. Ajoutez cette préparation, petit à petit, au mélange beurre-sucre-oeufs. Ajoutez enfin les bananes écrasées.Mélangez bien et remplissez les moules aux trois-quarts. Cuire environ 20 à 25 minutes et vérifier la cuisson avec un couteau.

Une fois sortis du four, laissez les cupcakes refroidir dans leurs moules au moins 10 minutes à température ambiante puis démoulez-les avec leurs caissettes.

Pour le topping, aussi appelé dans cette recette le caramel buttercream icing :

Dans une casserole, mettez à chauffer le beurre, le lait et le sucre roux et portez à ébullition pendant une minute, retirez du feu et mélangez-y la moitié du sucre glace. Laissez refroidir pendant cinq bonnes minutes puis ajoutez le reste de sucre glace et l’extrait de vanille. Si vous trouvez la préparation trop liquide, ajoutez un peu plus de sucre glace. La préparation se fige lorsqu’elle est au repos…Attendre qu’elle soit bien refroidie pour la badigeonner à l’aide d’une spatule sur les cupcakes.